Ökologie / nachhaltige Getreideproduktion

Die Obermühle Boswil setzt für die Produktion von Backmehlen ausschliesslich Getreide ein, welches nach den Richtlinien des ökologischen Leistungsnachweises (ÖLN) produziert wurde. Mit der Nahrungsmittelproduktion befriedigt die Landwirtschaft ein Grundbedürfnis des Menschen. Damit verbunden sind Eingriffe in die Natur. Positiv wahrgenommen wird der Beitrag der Landwirtschaft zur Gestaltung der Landschaft, zur Erhaltung und Bereicherung von Lebensräumen sowie zur Pflege der Kulturlandschaft. Negativ eingeschätzt werden Auswirkungen wie die Umweltbelastung durch schädliche Emissionen, der Rückgang der Artenvielfalt oder die Verarmung von Lebensräumen. Durch den Einsatz von Getreide, welches auf Landwirtschaftsbetrieben nach ÖLN-Richtlinien produziert wurde, können unsere Getreidelieferanten den ökologischen Anforderungen nach einer nachhaltigen Produktion und den qualitativen Anforderungen nach gesunden und qualitativ (backtechnisch) hochwertigen Produkten gerecht werden.

Die Verarbeiter (Bäcker) von Mehl und Mühlenprodukten aus Getreide, welches nach ÖLN-Richtlinien produziert wurde, haben dadurch die Garantie, ein gesundes und qualitativ hochwertiges Brot oder Gebäck zum Kunden zu bringen. Diese umweltschonende Produktionsmethode ermöglicht den Landwirten, das Getreide nach den neuesten Erkenntnissen der Ökologie und nach den hohen Qualitätsanforderungen unserer Mühle zu produzieren.

Die Grundlage für ein gutes Mehl mit optimalen Backeigenschaften (Gebäckvolumen, Wasseraufnahme, schöne Porung, geschmacklich vollwertiges Endprodukt) beruht auf der Auswahl einer ausgewogenen Weizenmischung.

Die Obermühle Boswil verwendet zu 85% Qualitäts-Weizen, Dinkel und Roggen aus der Region, welche nach ÖLN-Richtlinien angebaut wurden. Die restlichen 15% werden, falls dies aus Qualitätsgründen notwendig ist, aus Kanada und der USA importiert.

Das während der Sommerzeit in die Sammelstelle von Boswil eingelieferte Getreide wird dort sorgfältig gereinigt, gekühlt und gelagert. Bevor der Weizen auf die Mühle gelangt, wird er nochmals nachgereinigt und genetzt, damit sich die Schale (Kleie) leichter entfernen lässt. Diese Nachreinigung und Vorbereitung des Rohgetreides geschieht vollautomatisch und wird elektronisch überwacht.

Der Mahlvorgang wird vom Computer (SPS-Steuerung) im Schaltschrank laufend überwacht. Eine allfällige Abweichung bei der Ausbeute oder der Ausfall eines Aggregates führt zu einer Meldung, welche den Müller via Pager oder Natel warnt. Das Computersystem überwacht die ganze Mühle. Schreitet das Bedienpersonal nach einer Störung nicht innerhalb einer bestimmten Zeit ein, schaltet der Computer die Mühle automatisch ab.

Das Getreide wird vom Müller auf den verschiedenen Vermahlungsstufen sorgfältig kontrolliert und die Vermahlungsanlage wird vom Fachmann entsprechend eingestellt.

Müller beim Einstellen der Walzenstühle

Das Endprodukt ist ein sorgfältig gemahlenes Mehl, welches durch Sichtung in Weiss-, Halbweiss-, Ruch- und Spezialmehle aufgeteilt wird.

Nach einer Lagerung von mindestens 14 bis 21 Tagen wird das Mehl an unsere Kunden im Losefahrzeug oder in Säcken ausgeliefert. Unsere Abnehmer sind Bäckereien-Konditoreien, Pizzerias/Restaurants und Grossküchen von öffentlichen oder halböffentlichen Organisationen.